Lemon + Poppy Seed Muffins

In lingua italiana si chiamerebbero "Muffin al limone e semi di papavero", ma, in inglese, converrete con me, suona decisamente meglio!
C'era una volta una confezione di ricotta bio e felice, comprata qualche giorno fa.
Contenta dell'acquista la riposi delicatamente in frigo, accanto a cugino grana e fratello caprino.
I giorni trascorrono spensierati in cucina, tra una pizza e una zuppa di lenticchie, ma la ricotta sente che i suoi giorni stanno per finire...
Lei cerca disperatamente attenzione, si sposta, rotola più in là, si mette proprio davanti a suo cugino grana, ma io ho bisogno di lui, così la rimetto al suo posto, senza neanche guardarla e prendo il parente di latte per dargli una bella grattatina.
Passa un altro giorno. In una mattina sonnacchiosa e spenta finalmente mi accorgo di lei e decido di prenderla, di usarla, di darle tutta l'importanza che meritava fin dall'inizio...


Quel giorno era stamattina e per farmi perdonare, l'ho messa in questi muffin morbidissimi (tutto merito suo, del resto!), profumati intensamente di limone e tutti scrocchiarelli per i semi di papavero.

Sono veloci e facili, e non vi serve neanche la bilancia, ma il caro e vecchio vasetto di yogurt e un cucchiaio.


Ingredienti per 12 muffins:

3 vasetti di farina 00
250 gr di ricotta vaccina
Mezzo vasetto di zucchero di canna integrale
Mezzo vasetto di latte + Mezzo vasetto di acqua
2 uova
3 cucchiai di semi di papavero
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 limone felice (scorza e succo)
1 bustina di lievito


Come si fa:

Accendete il forno a 180°.
In una ciotola versate la farina  lo zucchero, i semi di papavero, la scorza di limone e il lievito.
Aggiungete le uova, l'olio, il succo di limone e l'acqua e il latte.
Mescolate velocemente, versate il composto nei pirottini e infornate per 15-20 minuti.
Prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.